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Alors que la cuisson traditionnelle cuit trop les aliments à l’extérieur, ne laissant qu’une fine lamelle de l’intérieur parfaitement cuite, la cuisson sous vide cuit les aliments uniformément. Le bain-marie est maintenu à une température constante égale à la cuisson parfaite des aliments, ce qui rend impossible de trop les cuire et permet d'obtenir des aliments plus succulents et plus savoureux. En raison des avantages et des défis uniques en matière de sécurité alimentaire, il est préférable d'apprendre la technique de manière formelle.
Nos services
La Culinary Research and Education Academy est l'organisation de recherche alimentaire la plus diversifiée au monde, axée sur tous les aspects de l'industrie alimentaire. Vous pouvez choisir de travailler avec un seul ingénieur ou consultant en alimentation, ou de demander à CREA de constituer une équipe pluridisciplinaire pour répondre à tous vos besoins alimentaires ou culinaires.
Nous couvrons tous les segments de l'industrie alimentaire, y compris la restauration, la vente au détail, les restaurants, la recherche et la fabrication. En faisant appel à CREA pour rationaliser vos projets dans le monde de l'alimentation, vous ferez l'expérience d'une efficacité inégalée. Voici quelques-uns des services que CREA a l'expérience d'offrir au monde de l'alimentation.